2018 ドメーヌ ド シュヴァリエ ブラン　ペサック レオニャン特級

世界4大辛口の白の一つ。収穫では50人が房をカットしては立ち上がり、1粒ずつ点検してカビや未熟の果粒を切り捨てる。ムートンでもコンティでもしていない通常の3倍以上の手間暇の掛かる大変な厳密選別方法。ソーヴィニオン・ブラン60％、セミヨン40％が各々新樽に導入、発酵をして24〜30ヶ月の熟成。さらに瓶熟成を1年間させてから出荷させる。とにかく極上かつ貴重な白として大変な人気で、世界各国に割当てる程だ。オレンジピール、マンゴーの香味が華麗に広がり、白桃、バナナの風味。果実味が豊かで骨格のある熟成した白である。

【美味しい飲み方】
中風船型グラス、抜栓1時間。14℃。

【合う料理】
サーモンのムニエル・レモン添
帆立貝やカキ
海老のソテー・クリーム系ソース